米醋和陳醋的區別

或許有人會誤以為陳醋就是放久的米醋，這是個錯誤的想法。其實，它們分別是兩種不同的食醋。下面讓我來看看米醋和陳醋分別是什麼吧。

米醋是以優質大米為制作原料，經過發酵而釀制成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋 ，它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃鬱的特殊清香氣味 。但是，它的醋酸含量並不高，入口的感覺剛剛好，適合用於做涼拌。

陳醋是以優質高粱為制作原料，經過很多個復雜的工藝釀制而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的制作過程包括瞭蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。其中，比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋，被人們稱為“天下第一醋”。

所以，米醋和陳醋的區別在於顏色、制作原料和工藝上。大傢要根據自己的需求來選購，不要輕易混淆哦。