酵母粉和小蘇打的區別

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

酵母粉並不是小蘇打,小蘇打是一種堿性物質,以前的人就是用它來發面做饅頭的,小蘇打雖然也有起發的作用,但是由於釋放的二氧化碳較少,所以起發作用是有限的,而且由於它是堿性的,所以在食物中殘留的味道很重,所以做出的饅頭包子等味道並不是很好,如果實在沒有酵母粉和泡打粉的情況下,是可以使用小蘇打來替代的,但是味道就不會那麼好瞭。

而酵母粉是一類有益的微生物,它們在一定條件下可以大量的繁殖,在我們制作面點過程中,酵母粉在濕面團中繁殖,還能釋放出大量二氧化碳,這些二氧化碳氣體在面團中分佈,讓面團變得尤其疏松,經過烤制後,面團中的二氧化碳受熱膨脹,從而制成松軟的饅頭或者面包。所以這樣看來,酵母粉和小蘇打是不一樣的兩種東西。

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