酵母粉和泡打粉的區別

做過饅頭、面包等面點的人一定在疑惑，酵母粉和泡打粉又有什麼區別呢？其實二者的區別可大著呢！想要知道它們的區別，我們還是要來深入瞭解一下這兩種物質。

酵母粉是屬於有益的微生物，可以在一定的條件下大量繁殖，而在這個繁殖的過程中就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會讓面團中間形成不少小氣孔，從而讓面團變得疏松，經過高溫蒸或者烤制之後，出鍋的面點就是蓬松的口感。

而泡打粉則是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由於小蘇打是堿性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松瞭。

總的來說，泡打粉的優點是起發更快，更少地受到環境的限制，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來，但是它更健康，雖然價格也更貴，但是還是推薦大傢使用酵母粉。