天麻燉烏雞的食材選購

天麻燉烏雞的食材選購是這道美食成功的關鍵因素，很多人在選購天麻和烏雞的時候都不知道該如何選購。那麼，對於這兩種食材我們在購買的時候究竟要怎樣挑選呢？媽網百科就在這裡教大傢幾招關於選購天麻烏雞的幾個小妙招！

烏雞的挑選方法：

購買烏雞隻要認準烏雞的“十全”特征，就會買到正宗的烏雞。十全特征主要看：叢冠。母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。纓頭。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”，又似“遊泳頭”。綠耳。耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。胡須。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發達，顯得溫順而莊重。絲毛全身披蓋纖細絨毛，松散柔軟，雪白光亮，隻有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。毛腳。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。五爪。在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。烏皮。全身皮膚均為黑色。烏肉。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。烏骨。骨膜漆黑發亮，骨質暗烏。

挑選天麻的方法：

天麻為長橢圓形，略扁，皺縮而彎曲，一端有殘留莖基，紅色或棕紅色，俗稱“鸚哥嘴”，另一端有圓形的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，常有淺色片狀的外皮殘留，多縱皺，並可見數行不甚明顯的須根痕排列成環。質堅硬，不易折斷。其斷面略平坦，角質黃白色或淡棕色，有光澤。放口中咬嚼一下，較脆，有黏性，氣特異，味甘。