香甜泡打粉是小蘇打嗎

香甜泡打粉跟小蘇打外形非常相似，所以很多人在購買時錯將兩者當成一樣東西。其實，香甜泡打粉並不是小蘇打。小蘇打的學名叫“碳酸氫鈉”，而香甜泡打粉主要是由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質組成的，所以隻能說香甜泡打粉裡含有一部分小蘇打，而不是說香甜泡打粉就是小蘇打。

香甜泡打粉是一種復合發酵粉，是在和面時用來醒面的。而小蘇打是一種堿面，一般在面醒好後成型前使用的。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。