泡打粉可以做饅頭嗎

泡打粉又稱“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅。那麼，泡打粉可以做饅頭嗎？答案是肯定的。

泡打粉屬化學膨松劑，在做饅頭時可以單純使用泡打粉發面，也可以在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉是種快速膨脹劑，可使面團發酵更快。泡打粉的發酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對身體不好，在購買泡打粉時要註意“無礬”和“無鋁”的標識，選擇對身體無害的堿性泡打粉。