雞腿的肉質細嫩，吃在嘴裡有一種別樣的口感，而經過鹵制的雞腿，那滋味就更好瞭，因此成為很多人喜歡吃的美味食物之一。鹵雞腿之所以好吃，最關鍵的還是鹵汁的做法，將鹵汁做好瞭，鹵雞腿的滋味就不言而喻瞭！那麼，風味獨特的鹵汁究竟要怎麼做呢？
鹵雞腿的鹵汁做法大揭秘：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸死咸”之外，還會使鹵的食物緊縮、幹癟；食鹽太少，鹵出來的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用輕易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應該現配現用，這樣既可以避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
對於要進行鹵制的雞腿，要做好事前的準備：首先要清洗處理；緊接著進行初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊，傢禽及豆腐幹等不需再改刀；最後進行焯水處理，凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制！
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