在做桂花醬之前，我們要先選好原材料——桂花。桂花主要分金桂、銀桂、丹桂和四季桂。金桂和銀桂香氣比較濃鬱，丹桂和四季桂花香比較淡雅，大傢可根據自己的喜好選擇。
這裡我們以四季桂為例：
1、將采摘回來的桂花鋪在簸箕中，挑出其中的樹葉、花梗等大的雜物。
2、接著用簸箕篩幾下，將桂花中的細小雜質篩出。
3、將桂花放入清水中過一遍，然後放在陰涼處風幹。
4、準備一隻幹凈的玻璃瓶，註意保持幹燥。
5、在瓶底鋪上白糖，然後是桂花，就這樣一層白糖一層桂花的放入，直到裝滿。
6、頂層要鋪白糖，然後用保鮮膜封口，再擰緊瓶蓋，置於陰涼處保持。放置約1周左右，就可以取出食用瞭。
溫馨提示：這裡的白糖還可以用蜂蜜或者梅肉等材料代替，醃制出來桂花醬也同樣很好吃哦！
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