芹菜葉子炒雞蛋雖然是一道簡單易做的菜色,但是還是有一定的做法技巧的哦!下面給大傢一些小貼士,讓大傢可以做出最好吃的芹菜葉子炒雞蛋吧!
1、很多人認為炒芹菜油越熱越好,認為這樣炒出的芹菜好吃味鮮。其實炒菜油過熱,會破壞油本身的營養成分的,而且油過熱,下鍋後易把芹菜燒焦,也破壞瞭芹菜的營養價值,所以建議炒菜的植物油燒至五六成熱即可下菜煸炒瞭哦。而油要放的適量才不會太幹或者太膩。
鍋熱之後,小半手勺油滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內壁上,等油燒熱以後,直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中。一定要先熱鍋哦,專業廚師講究熱鍋涼油,這樣油入鍋後可迅速變熱,減少加熱時間,減少有害物質的產生。
2、炒雞蛋是最簡單的傢常菜,但一般人炒雞蛋都不怎麼會打雞蛋,其實雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩的哦,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才是最好吃的呢。打的同時要分幾次放鹽,不時的品嘗咸淡是否合適。而同時打雞蛋也是很關鍵的哦,打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打,打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。
而且不是所有的菜都放味精好,比如炒雞蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分呢。而且雞蛋本身就有鮮味,加上增添鮮味的味精反而掩蓋瞭雞蛋本身的鮮味,可謂得不償失哦!
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