臘雞腿的醃制方法

臘雞腿怎麼醃制？不會的，就一起跟著媽網百科來學學吧。

原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。

制作方法

1、準備材料：雞腿若幹，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。

3、洗凈的雞腿在通風環境下晾幹。

4、鹽和花椒在幹凈鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。

5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。

6、加工好瞭的雞腿碼到一個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。

7、三天後，將雞腿系上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；

8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；

9、保存方法：臘雞腿應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。

10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃鬱，蒸制、煮食皆味美可口。

小貼士：

1、具體是曬幹還是陰幹，其實，味道差別不大，隻是曬幹的時間短點，陰幹則需要多幾天。

2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。