鴨心怎麼做好吃

 2024-03-24  阅读 16  评论 0

鴨心最好吃的做法來自於新中國成立前,下面媽網百科就能給您介紹一下這道膾炙人口的火燎鴨心吧,讓您大飽口福!

早在新中國成立前,鴨子身上的內臟零碎兒,用鹽水煮一煮,賣給窮苦人傢。有一天,一個師傅在煮鴨心時,一塊鴨心掉瞭出來,正好掉在爐臺火眼旁,被火熏烤後,香味撲鼻而來,師傅把鴨心鉤出來,掰開一看,鴨心已經烤熟瞭。他好奇地嘗瞭一下,味道不錯,再沾點鹽一吃,堪稱妙品。

師傅創新菜品,把鴨心改刀,用鹽、料酒等作料煨好,把油燒熱,一烹火光沖天,起名就叫“火燎鴨心”。

經過不斷改進,先將鴨心切去心頭兒,順切一刀破開,不能切斷,鋪平成扇面形,在鴨心裡面剞上一字花刀;普通的料酒換成茅臺酒,再加上不同的作料;配上細蔥絲和洗凈的香菜段,用香油、精鹽、味精調拌均勻,最後,煸鍋上火,註入鴨爐油,燒至接近沸點冒青煙時,迅速下入鴨心,頓時,火苗沖天,烈火熊熊,廚師迅速用手推拌幾下,讓鴨心受熱均勻,熟透撈出,濾凈油盛在盤中。在嫩綠的香菜段和潔白的細蔥絲的映襯下,紅褐色的傘狀鴨心格外好看,吃起來焦香透嫩,具有濃鬱酒香味的“火燎鴨心”亦由此成名。

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