雙效泡打粉做蛋糕是最合適不過的選擇瞭。因為雙效泡打粉是能夠具有雙重反應的泡打粉，它在制作蛋糕的攪拌階段能夠產生一小部分氣體，在烘烤階段又能產生一大部分氣體，而普通泡打粉隻是一次性產氣，隻能在遇到高溫才能是釋放出二氧化碳氣體，所以雙效泡打粉更加適合制作蛋糕，在經過瞭2次產氣之後，它的成品體積更大，組織也更加細膩。
蛋糕最早源於西方，對於從未做過蛋糕的新手來說是非常復雜的一件事。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋等。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋和泡打粉等準備齊瞭。下面我們一起來學習做蛋糕吧。
制作蛋糕的步驟主要包括以下程序：
1、要將千層派皮用搟面棍搟平放入抹瞭油的烤盤中；
2、將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏松弛約1小時；
3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏幹性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6. 取一個幹凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；
9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
經過以上十道工序，一個香甜可口的蛋糕就完成瞭，但是在制作蛋糕的過程中，需要註意幾個問題，蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿，水油酥皮一定要搟至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆，蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切件。
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