橘紅糕很適宜在冬季食用,冬季天氣幹燥,經常會咳嗽咳痰,橘紅糕針對這種癥狀有很好的功效。還不趕快來學習一下它的制作方法!
原料:炒糯米粉45千克、 綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克、紅曲米粉適量
做法:
1、炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米後,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃,然後加入吸水的糯米,焙炒熟後出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。
2、炒糯米粉團調制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面團形成後,再添加開水就會影響制品質
量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3、成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質量和成型,要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。
4、包裝:冷卻後裝盒或收入糕箱內。
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