米醋作為一種調料，其的首要功效當然是增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在冬天的時候，可以把米醋放在容器裡，置於暖氣或火爐上加熱熏屋，能夠有效防治感冒。由於米醋中所含有機酸能夠促進人體內糖的代謝並使肌肉中的乳酸和丙酮被分解，所以食用米醋可以消除疲勞。高血壓高血脂患者日常生活中可以多吃米醋，因為米醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用，能防止心血管疾病的發生。
愛美的女士也要多吃米醋，米醋可使人體內過多的脂肪轉化為體能消耗，並促使人體糖和蛋白質的代謝，減肥效果很好。同時，米醋可以維持體內酸堿平衡：能增強肝臟機能，促進新陳代謝。調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定。
另外，在我國民間常用米醋治療腮腺炎、灰指甲和毒蟲叮咬，也能夠到很好的效果。
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