酵母粉與泡打粉的區別

酵母粉與泡打粉可以相互替代，然而，酵母粉與泡打粉是兩種不同的物質，它們有什麼區別呢？

酵母粉是一種天然的調味劑。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體來達到起發的效果。

而泡打粉是在小蘇打中加入瞭一些酸性原料，用於酸堿平衡，同時加入瞭玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小。