芽菜扣肉的做法

1、需要準備五花肉、芽菜、生薑、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。

2、首先，挑選一塊帶皮五花肉，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，不然肉還是會有一點油膩。五花肉挑選好後，需要將五花肉切成兩大塊，放清水裡煮至五六成熟。煮的過程要用筷子紮孔，孔洞裡沒血水滲出即可，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成細碎，放在案板上備用。

3、鍋裡放少量油，放少許糖，先炒出糖色，再把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。這個活兒不太好幹，肉放下去後，油會濺得噼裡啪啦，直到沒聲響時再把火關掉，把肉塊撈出來。

4、利用鍋裡剩下的油，把薑片和蒜片放進去爆香，再加點醬油，加點水，再放入一些十三香粉。此時，把肉塊放在湯裡，蓋上鍋蓋，用小火燜上20分鐘，再大火收汁撈出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁裡翻炒一會兒，完全吸收後再關火。

5、把厚肉片皮朝下擺在碗底碼好，將翻炒過後芽菜鋪在上面。這樣，蒸的時候，芽菜吸收的湯汁又都滲到肉裡面去瞭，肉會更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個小時左右即可。出鍋後將碗翻扣到盤子裡，一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌瞭。