糯米酒要怎麼釀制

糯米酒風味獨特，甘冽清爽，且其營養豐富，富含許多營養物質，其具有一定的營養價值。因而，很多人都很喜歡吃，但是，釀米酒要怎麼釀制呢？下面，媽網百科就為大傢解答。

準備材料：安琪米酒曲、糯米、涼開水

釀制方法：

1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好瞭。

2、在蒸鍋裡鋪上屜佈，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜佈之中，用中火蒸1個小時左右即可。

3、將蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，註意哦，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。接著把米倒入一個幹凈無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有過多水分留在盆裡為宜。

4、加入2克米酒曲充分攪拌均勻，把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的註入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

5、開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒瞭，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好瞭。