麻辣鴨腸的註意事項

麻辣鴨腸的烹制方法比較簡單，大傢自己在傢中就可以烹制，但是想要做出上等的麻辣鴨腸在烹制過程中要註意的事項比較多，不過大傢知道麻辣鴨腸的註意事項是什麼嗎？下面媽媽網百科就來告訴大傢麻辣鴨腸的註意事項吧！

1、鴨腸以新鮮的為好，不宜冷凍的，否則不易入味；一定要先醃、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。

2、幹辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出“勁辣”風味。

3、鹵鴨腸店大都聲稱用瞭幾十種香料，其實據這位廚師試制得知，香料的種類不在於多，量不在於大，隻需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。

4、為瞭使鹵鴨腸達到有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨腸焯水後，吸收鹵汁的能力更高，鹵制時辣油汁進入鴨腸內，便會使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，為瞭使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。