阿桂嫂米線怎麼做正宗

阿桂嫂是一傢以米線著稱的餐廳，其中的阿桂嫂過橋米線具有非常濃鬱的雲南特色，那麼，阿桂嫂過橋米線究竟怎麼做才能更正宗呢？下面我們就來一起學習一下吧。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經長時間熬煮而成的具有濃鬱鮮香味的一類高湯，所屬菜系是滇菜，所以是一道雲南味十足的菜肴。過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃鬱鮮美，營養非常豐富。

這樣做出來的阿桂嫂米線才是正宗的雲南風味。