鍋塌蒲菜的做法

雖然鍋塌蒲菜是一道地道的濟南菜，雖然優質的蒲菜生長在大明湖畔，但上萬能的媽網學習鍋塌蒲菜的做法，你便可足不出市品嘗到鍋塌蒲菜這樣一道魯菜風情十足的菜肴哦~

鍋塌蒲菜

主料：蒲菜200克。

配料：雞蛋黃50克、黃瓜5克 、淀粉（蠶豆3克、火腿10克、小麥面粉10克。

調理：味精2克、鹽5克、薑2克、 豬油（煉制）50克、料酒5克、小蔥5克。

步驟：

1、準備好上述所需食材；

2、將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗凈，切成4.5厘米的段；

3、將切好的蒲菜放入盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃；

4、將雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；

5、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊裡抓勻，分兩排整齊地排在盤子裡，餘糊倒在上面；

6、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內；

7、煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥薑絲；

8、然後倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住；

9、待微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裡即成。