紅薯涼粉是紅薯加清水做成的，所以它的營養成分來源於紅薯淀粉。紅薯淀粉較完整地保持瞭鮮薯的營養成份，含有蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等營養物質，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素，所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用呢！
紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、預防心血管疾病、糖尿病等。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；紅薯中的綠原酸可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生所以老年人多吃點紅薯涼粉對身體是很有益處的。
很多人都知道，吃多瞭紅薯會放屁，這是因為紅薯中的纖維素做作怪。雖然放屁讓人尷尬，但多吃紅薯卻可以潤腸、排毒、通便，對於有便秘的人而言，紅薯是一種非常好的食物哦！
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