市面上的涼粉大多是用涼粉草做的，自制的多為綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉等，一般來說，吃瞭對人體是沒有任何影響的。但是如果吃多瞭就不好說瞭。
就涼粉本身而言，它是涼性的，並且難以消化，吃多瞭容易給腸胃造成負擔，從而產生腹脹腹瀉的癥狀。
而如果是吃街邊做的涼粉，問題就更嚴重瞭。一些不良商販會在涼粉中添加一些化學成分，以保證涼粉的成色以及涼粉的口感，當我們過多適量這些添加瞭化學成分的涼粉，無疑是會影響到健康的。
因此，在食用涼粉的時候，我們不僅要註意適量食用，還要註意涼粉的來源與品質。
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