如何選購冬菇

面對市面上琳瑯滿目的冬菇出售，不少人也鬱悶瞭，怎樣才能挑到好的冬菇呢？無論是新鮮的冬菇或是幹的冬菇都是有一定的選購技巧的，下面一起來學一下如何選購冬菇。

一、幹冬菇的選購技巧

1、看外形：幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃鬱；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過瞭頭。

2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、摸幹燥程度：幹冬菇含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。不能太幹，一捏就碎的品質不好；也不能太濕，否則不利於存放，易變質。

4、聞香味：具有濃鬱的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

二、鮮冬菇的選購技巧

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，幹凈幹爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者為優。

用水潤濕而發黑的，或過幹的，用手一摁就破碎的，品質不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為瞭給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。