要做出一盤好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的面一定要用風吹冷，這樣的面才會根根分明。
3、上海冷面要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃鬱純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）從塗抹性來判斷，易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃鬱。
隻要做到瞭以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷面瞭。
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