張爺爺掛面的制作方法

不用去陜北也可吃到正宗的張爺爺掛面，更不用對著電視機流口水。吃過張爺爺掛面的人都知道，這種面是空心的所以湯汁入味，且是純手工制作吃起來特別有彈性和柔性。那麼，這麼好吃的張爺爺掛面的制作方法是什麼？

1、張爺爺掛面主要有8道工序，從最初的和面到最後的切面，整套工序做下來要花上20多個小時。除瞭和面這項用上瞭機械，其餘均為純手工操作。

2、張爺爺掛面必須經太陽曬幹，而不是晾幹或烘幹。冬季是做面的最好時節，無論濕度還是陽光，都是最合適的。

3、做張爺爺掛面的頭道工序是和面，先將上等小麥粉按一定比例加鹽，然後用力反復攪拌。要和出上乘的面，鹽水比例是關鍵。待面揉得軟硬適中，把面放到甕缸裡，蓋上厚厚的棉被。等面發酵的過程，叫醒面。

4、面醒瞭。接下來是盤條。盤條要盤三次，先盤大條。大條盤好後，給甕缸蓋上棉被，再次醒面，一個多小時後，開始進行倒二條和三條，盤完三條後繼續醒面。

5、次日凌晨，就要開始上面，上面就是將盤好放在甕缸的三條，交叉纏在兩根平行放置的拇指般粗細的約五十厘米長的竹棍上。

6、太陽出來瞭，就開始掛面。掛面需要兩個人協作完成，使面條均勻受力、互不粘連。

7、面的韌性極好，可以拉伸到四五米長，也正因為這個長度，曬面的架子也要四五米高。