印度咖喱火鍋的底料選擇

火鍋可謂是中國獨創的美食，最講究的是底料的選擇，起源於重慶，將印度咖喱與中國特色的火鍋搭配現吃現燙，油而不膩，老少咸宜，可謂美味至極，至冬之佳品，形成別具特色的印度咖喱火鍋。

印度咖喱火鍋的底料主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟。印度咖喱火鍋為印度最著名的火鍋，其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、薑、酒等熬制的湯汁。

蘸料味碟是火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。