煮西米露的技巧

西米在南臺坪洋一些島嶼上是當地人民的日常主食。做西米露一般都得先把西米煮熟。不過很多人第一次做西米露都會把西米煮糊瞭，因為西米想要煮得晶瑩透亮可不是一件簡單的事！下面給大傢傳授點技巧吧。

想要西米露煮得透明，記住三個詞：煮、燜、沖涼。首先要在水煮開後再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團！然後蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分，之後把西米取出用涼水沖洗一遍。

過瞭冷水的西米再放入鍋內煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現透明狀。最後，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好瞭。吃不完的西米可以瀝幹後放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合即可。