松花蛋的醃制方法

松花蛋也就是我們經常會吃到的皮蛋，它清涼爽口，鮮美不膩，能夠有效幫助增進食欲，是佐餐配酒的絕佳選擇哦。松花蛋相信大傢都已經是非常熟悉的瞭，但是你們又有誰知道松花蛋是怎麼做出來的呢？為瞭讓大傢更加深入瞭解松花蛋，接下來媽網百科馬上為大傢奉上松花蛋的醃制方法，更多營養健康知識，請關註媽網百科哦~

皮蛋醃制方法一（燒堿法）

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、醃制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液面下，加蓋密封，置於20℃環境醃制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。

皮蛋醃制方法二（堿石灰法）

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

2、醃制方法

（1）原料準備。上述原料配方的準備。

（2）料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

（3）醃制。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止醃制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料佈封口密閉。

（4）管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。

（5）出缸。醃制20天後，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃制成熟。即可出缸。

（6）清洗、晾幹。出缸後用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾幹。

（7）塗膜保鮮。晾幹的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾幹。即可包裝銷售。