花椒油的用法

花椒油味道比較純，麻味濃。花椒油的用法，在用花椒需註意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜隻要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以瞭，否則麻味很重遮掩瞭成菜的味道。

再做幹煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬幹即可。涼菜中用到的花椒油與幹煸類的花椒油不一樣，隻要把花椒熬至七成幹即可。因為涼菜對色澤的要求比較高，花椒熬幹的話顏色會發暗，而且沒有完全熬幹的花椒還可以放在涼菜上做點綴。