咸雞蛋要想醃的好吃又美味，醃制方法是關鍵，這種邏輯真的對嗎？錯！要想醃出美味的咸雞蛋，選好雞蛋才是“重頭戲”，試想如果買瞭臭雞蛋的話，有再好的醃制技巧，統統都是白搭，因為最後醃出來的雞蛋還是臭蛋一枚！那麼，我們究竟要如何選購雞蛋呢？醃好以後又要怎麼保存呢？
Q：怎麼選購好吃的咸雞蛋？
A：對於品質好的醃蛋外殼幹凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
Q：醃好的咸雞蛋怎麼保存？
A：把醃好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾幹後，重新放回原來醃蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加咸味，可保存兩年以上。或者存放在醃酸蘿卜的壇子裡也行，隔幾天要換或加水。拿出來吃的時候，一定要把手洗幹凈，然後擦幹瞭，再伸進去拿。切忌裡面不要碰到生水，不能放入冰箱，因為隻要一放進冰箱，蛋黃裡面的油就沒有瞭，而且蛋黃也會變得很硬不好吃瞭！
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