橘紅糕的做法

橘紅糕中還有橘紅成分，非常適合在這個季節食用，橘紅糕既滿足瞭人們對美食的欲望，也有助於幫助大傢去火。那麼，橘紅糕應該改怎麼做呢？下面，我們就一起去學習一下。

原料：炒糯米粉45千克、 綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克、紅曲米粉適量

做法：

1、炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

2、炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

3、成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4、包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。