雞蛋羹大傢都會蒸，但是蒸出來的雞蛋羹究竟好不好吃，嫩不嫩這可就是一門技術瞭！要想將紅糖雞蛋羹蒸的更嫩，更爽口，在傢人面前露一手的話，那就要掌握以下幾點蒸雞蛋羹的小秘訣瞭！
Q：紅糖雞蛋羹究竟怎麼蒸才更嫩，更爽口呢？
A：（1）忌加生水和熱開水。蒸雞蛋羹的時候，最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣就不會使雞蛋的營養價值受到損失，還會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
（3）忌蒸前加入調味品。在雞蛋羹蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
媽網小碎語：有些人蒸雞蛋羹能夠蒸的又嫩又爽滑，但是有些人蒸出來的雞蛋羹吃起來口感卻不是很好，從這裡面我們就可以看出來，蒸雞蛋羹也是一個技術活，不僅要註意用什麼水來蒸，還要註意用掌握火候，如果想要蒸出美味的雞蛋羹的話，那就趕緊學幾招吧！
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