雞蛋仔的營養價值有哪些?
【圖3】
雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的,含有所有的必需氨基酸,並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
雞蛋蛋白質中,主要為嬰兒成長需要的卵蛋白和卵球蛋白,與人體蛋白質組成相近,吸收率高,有養心安神、滋陰潤燥之功。
蛋清清肺利咽、清熱解毒;蛋黃滋陰養血、潤燥熄風、健脾和胃,可用於心煩不眠、燥咳聲啞、血虛所致的乳汁減少或眩暈、夜盲、病後體虛、營養不良、胎動不安、產後口渴、下痢、小兒多食谷物糖婁引起的腹瀉或消化不良等癥,是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
盡管蛋黃中膽固醇含量較高,但因雞蛋中含有的豐富,且含有豐富的卵磷脂(有助予神經傳導作用,健腦補腦),所以每天應吃l~2顆雞蛋。
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