子薑的醃制方法

玫瑰子薑可以溫中暖胃，增進食欲，所以這個吃法深受大傢的歡迎，而玫瑰子薑的醃制方法其實並不難，隻要按著步驟來做就可以瞭。

首先我們所需要準備的材料有：鮮薑、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖；

制作方法如下：

1、我們要註意選料的問題，在鮮薑的選擇上，我們要選擇新鮮的。

2、清洗方面，先將薑須、稈削掉，洗幹凈。

3、準備好材料之後，我們就可以醃制瞭，醃制時我們要先用簸來曬鹽。(也就是說，把生薑置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每天簸一道鹽，到第三道時要多醃1天。

4、醬制，4天後淘洗出缸，濾幹水分後，再入缸加醬。加醬時，要放一層薑，加一層醬，醬要漫過薑5厘米左右。

5、日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬薑。

6、浸泡：將半成品醬薑出缸、洗凈、晾幹，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成，冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後，即為泡玫瑰薑。

7、跟第五個步驟一樣，也是日曬：將泡玫瑰薑撈出，然後再曬個一二天，這樣，幹玫瑰薑就算是醃制完成瞭。