柿餅上的白霜是什麼

大傢不難發現，市面上的柿餅通常都會有一層白霜鋪在表面，不少人就會有疑問，柿餅上的白霜是什麼呢？下面就給大傢解答一下吧！

在新鮮的柿子裡通常含有大量的水分，還含有葡萄糖和果糖等糖分，當柿子被曬成柿餅時，水分就會逐漸蒸發，而果肉裡所含的葡萄糖和果糖就會滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是幹燥的。所以說原來這層白霜其實是葡萄糖粉末哦。

這層白霜還叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，有治肺熱燥咳的功效哦！它主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，通常為淡黃或白色。值得提起的是，現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，大傢在買的時候要小心，一抖就掉粉的就最好不要購買瞭哦。