子薑的醃制方法

什麼叫子薑，子薑就是最嫩的纖維最少的薑。子薑的皮白中帶微黃，裡面汁多，用白醋醃制後，吃起來脆口，辣味少。那麼現在問題來瞭，知不知道子薑的醃制方法呢？下面媽網百科來告訴你。

材料：子薑9斤（4500克）、蒜頭1斤、食鹽1斤，白醋7斤、白糖7斤。

做法：

1、將子薑去皮，洗凈，切成0.3厘米厚度的薑片，瀝幹水分。蒜頭去衣後，用刀拍一下，註意不要拍成碎片，洗凈後瀝幹水分。

2、將薑片、蒜頭放上食鹽，放在不透水的容器內，用手用力攪拌一兩分鐘，半小時後再攪拌一次。醃1小時後，用篩子瀝去水分，再用清水將薑片、蒜頭浸6——8分鐘。

3、子薑試味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分鐘（註意：也不能將薑片浸得太淡，薑片的咸度應比一般食品咸一些，因為以後浸白醋時鹽分還會稀釋一點，咸50%最佳）。然後用篩子瀝幹水分備用。

4、將7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解後就可以收火。待加瞭白糖的白醋冷卻後，就可以將瀝幹水分的，用鹽醃制過的薑片、蒜頭放在白醋裡。需要註意的是白醋一定要浸過薑片面。兩小時後，即可以試味，如果覺得薑片帶酸，可以再放一些白糖下去。

5、調好味後，將薑片、蒜頭、白醋放進大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）內，白醋浸過薑片面，放進攝氏1—5度的冰箱保存。

6、10天後，薑片就到瞭最佳食用期，隨時可以拿來食用。夏日名菜，子籮鴨片就是用酸子薑為主要原料的。如保存得好，薑片、蒜頭可以在冰箱內保存幾個月之久。