沙薑雞的食材選購

俗話說得好，巧婦難為無米之炊。如果沒有好的食材，不管主婦們如何做，沙薑雞也不能做得風味地道。下面我們就教教大傢該如何選購沙薑與雞。

沙薑的選購：

沙薑又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，松軟疏水，宜於沙薑生長。故廣東省化州市南盛縣有“中國沙薑之鄉”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙薑，所出產的沙薑最為優質。其沙薑呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高。具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。

雞的選購：

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不能買的。

2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農傢養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4、識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要註意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

5、識別註水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是註水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是註過水的。