現在，市場上很多不法的商傢為瞭利益而制造假鴨血，以“豬血”冒充“鴨血”，豬血雖然也可以食用，但鴨血的補血效果是其它所不及的，為瞭防止上當受騙，我們首先要學會辨別真假鴨血的方法，其次，要學會如何挑選新鮮的鴨血，這樣我們才能吃上美味鮮嫩的辣炒鴨血。
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過瞭高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加瞭淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
另外，真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾瞭易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾瞭不碎；
還有一種方法，那就是把鴨血切的薄薄的片，放清水裡面煮。如果有鴨蛋蛋黃的香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是瞭！
以上就是關於真假鴨血的辨別方法瞭，喜歡吃鴨血的朋友們可要學著點啦！
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