蒲菜的做法大全

祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥，其味甘性涼，能清熱利水、涼血。這樣一味既有養生這效又有保健之功的美味食材，它可以制作出多種可口的菜肴。今天我們將為大傢介紹其中的幾道。

一、鍋塌蒲菜

食材：蒲菜200克；輔料：雞蛋黃50克、黃瓜5克、淀粉(蠶豆)3克、火腿10克、小麥面粉10克、味精2克、鹽5克、薑2克、豬油（煉制）50克、料酒5克、小蔥5克。

做法：

1、將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗凈，切成4.5 厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃；

2、雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用，將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊裡抓勻，分兩排整齊地排在盤子裡，餘糊倒在上面；

3、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內，煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥薑絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住；

4、微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裡即成。

二、蒲菜雞粥

食材：蒲菜250克、雞胸脯肉150克、豬肉(肥瘦)50克、雞蛋清50克、火腿50克、秈米粉（幹、細）35克、大蔥5克、薑汁3克、料酒8克、鹽4克、味精2克、植物油10克、淀粉(玉米)5克。

做法：

1、雞脯肉、肥膘肉洗凈剁成茸，用刀背拍細，蒲菜氽水洗凈，切成丁；

2、將雞茸中加入米粉，用雞清湯稀釋後，用紗佈過濾去殘渣，再加入雞蛋清、精鹽、蔥薑汁、料酒、濕淀粉攪和成稀糊狀；

3、坐鍋點火，放油滑鍋，加雞湯燒沸，再徐徐倒入雞粥糊，用手勺不斷攪至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味精繼續攪拌，淋明油少許，裝入湯碗，撒上火腿末即成。