奶湯蒲菜怎麼做更好吃

上文中我們已經為大傢詳細地介紹過奶湯蒲菜的具體作法，相信大部分吃貨朋友已經迫不及待地動手行動瞭。但是為瞭讓大傢烹制出更美味的奶湯蒲菜，因此我們在烹制的過程中一定要特別註意一些細微的環節。現在我們就為大傢詳細地介紹說明一下吧。

蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹制時必須用味厚而濃的奶湯烹制，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗佈包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去佈包後的紹酒。蔥椒紹酒應加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。對於奶湯的制作，我們首先要選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，並且適當地加入雞肉泥，吸收湯裡所有的雜質，便有瞭“清湯”。然後在“清湯”裡再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯裡，於是就成瞭色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。