鐵觀音的制作方法

許多人對於鐵觀音的制作方法一點也不瞭解，其實鐵觀音的制作方法很復雜，下面我們就瞭解一下鐵觀音的的制作方法。

1、采青：鐵觀音的采摘要求是，當鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便於搖青。當然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉。

2、曬青：采回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為瞭散失部分水份，便於搖青。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用

3、晾青：曬青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質。

4、做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質特征形成的關鍵。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放。現代烏龍茶的制法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。

第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短。

5、殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質，啟下是散發部分水份便於後序工序的操作。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露，並使可溶性糖與果膠增加等等。

6、揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反復的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘幹。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的佈巾把茶葉包成一個大球狀，反復幾次後，再放到平板揉捻機裡包揉做形，而後放到烘幹機時烘，散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經過多次反復茶葉便成顆粒狀瞭。顆粒的松緊就看你揉的次數與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。

7、挑揀: 茶葉烘幹後即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調整口味即可包裝銷售瞭。