鐵觀音的制作方法

許多人對於鐵觀音的制作方法是一點也不瞭解，其實鐵觀音的制作方法是很復雜的下面我們就來具體瞭解一下鐵觀音的制作方法。

一、采青：鐵觀音的采摘要求是，當鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便於搖青。當然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉。

二、曬青：采回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為瞭散失部分水份，便於搖青。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用

三、晾青：曬青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質。

四、做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質特征形成的關鍵。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放。現代烏龍茶的制法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。

第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短。

五、殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質，啟下是散發部分水份便於後序工序的操作。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露，並使可溶性糖與果膠增加等等。

六、揉烘：這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反復的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘幹。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的佈巾把茶葉包成一個大球狀，反復幾次後，再放到平板揉捻機裡包揉做形，而後放到烘幹機時烘，散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經過多次反復茶葉便成顆粒狀瞭。顆粒的松緊就看你揉的次數與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。

七、挑揀: 茶葉烘幹後即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調整口味即可包裝銷售瞭。