釀鯪魚，這道菜大傢聽說過嗎？雖然在平時吃過的鯪魚不少，但是吃過釀鯪魚的人肯定不多，因為這道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚類做法不同，釀鯪魚可不是一般人能夠做出來的。下面，我們就來好好學習一下這道釀鯪魚的烹飪方法！
用料：鮮活鯪魚1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量
制法：
1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。
2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠後，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然後釀入塗瞭生粉的鯪魚皮內，恢復魚形，面上拍上生粉。
3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油後，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。
媽網小碎語：看看上面的步驟與做法之後，大傢是不是大開眼界瞭呀，原來魚還能這麼做！在魚皮裡面藏東西可不是簡單的手藝哦，所以在做這道美食的時候，大傢下手可要“悠著點兒”瞭！
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