桂圓紅棗粥的食材選購

在桂圓紅棗的食材選購上，我們主要要註意選購上好的桂圓，紅棗和大米。桂圓除註意品種外，還要從外觀、幹度、肉質、重星四個方面進行鑒別。桂圓以顆粒圓整、大而均勻、色澤黃亮者為上品。殼硬而脆，手捏易碎音幹度高；手捏其殼，隻起癟而不碎者為潮。齒咬其核，易碎而有聲音是新品。肉厚實，色黃亮，表面有一層極細致的皺紋，果柄部有紅色一隅，肉頭和殼核粘連，果肉軟潤而不濕茹，易與核剝離，味甜、軟、糯而帶清香，嚼之無渣者質優。肉質厚、甜性足的桂圓比肉質薄、甜性差的為重，品質也好。

而紅棗要怎麼選呢？新上市的紅棗顯出深紅的自然光澤，陳貨則現微霜。優質棗的皮色是紫紅色的，並且表皮光滑，沒有破損或裂爛；而采摘後捂紅的棗色則略帶褐色。好的新疆大棗外型飽滿，顆粒大而均勻，皺紋少，痕跡淺；顏色深紅，甜度高；皮薄核小，肉質厚而細實；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質差和未成熟的鮮棗制成的幹品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀瞭。

新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但是顏色仍然偏黃；而陳化米由於存放過久，顏色已明顯偏黃。劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。