皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃

皮蛋瘦肉粥的材料簡單，那麼怎麼能做出與名店媲美的皮蛋瘦肉粥呢，這裡教給大傢幾個竅門，做出的粥綿軟可口，味道豐富。

1、挑米

煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟，也可以用泰國香米。

2、煮粥的米要預先醃

約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用瞭很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成咸肉

煮粥用瘦肉或醃的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用醃的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天醃咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料

大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到瞭沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住瞭裡面的肉汁，這樣肉煮瞭粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5、先大火，後小火，火候要足

水沸瞭，下瞭材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

6、粥的質感處理

在轉小火煮瞭1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持瞭一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。