豆豉鯪魚油麥菜的做法是很簡單的，但是在外面吃的豆豉鯪魚油麥菜，與自己在傢裡做的豆豉鯪魚油麥菜的味道總是有點差距，這是為什麼呢？除瞭食材的好壞之外，還是要掌握一些小的烹飪技巧的，譬如說在炒油麥菜的時候不要用炒太久呀，又或者是炒豆豉的時候少放鹽呀，想要瞭解更多的烹飪技巧嗎？那就接著往下看吧！
1、在用豆豉做菜的時候，要記住哦，最好不要和其它味道太重的香料合用，以免兩種味道互相幹擾。用在醬料調味時，最好要經過熬煮的過程，豆豉的美味才能完全融入醬料之中。
2、烹制鯪魚的時候，最好不要放生薑，因為放瞭生薑會使鯪魚產生黴味，這個時候放點陳皮是不錯的選擇！如果食用鯪魚罐頭做菜的話，在烹飪的時候，鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味後不夠再放。
3、在炒油麥菜的時候，為瞭去除油麥菜的苦澀味道，應該放少量白糖來調味；在將油麥菜洗幹凈之後，一定要瀝幹水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
媽網小碎語：對於這道美味的豆豉鯪魚油麥菜，雖然做法看似很簡單，但是要想做的好吃的話，以上這些小的烹飪技巧還是需要掌握的哦！學好瞭這些，相信你一定能做出大廚級別的豆豉鯪魚油麥菜啦！
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