皮蛋豆腐羹怎麼做好吃

 2024-03-24  阅读 20  评论 0

如何做出濃稠度適宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹,最後一步勾芡的步驟很關鍵。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹,勾芡的技巧需要多多練習,來看看如何勾芡才能做出完美的湯羹。

1.淀粉不要調和不勻。勾芡前,必須把淀粉調和均勻,否則勾芡時就會出現團粉小疙瘩,影響菜肴的質量。

2. 勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調制水淀粉時,用水要適量,水放得過多瞭,把淀粉汁調得過稀,勾出的芡汁容易混濁;反之,水放得太少瞭,淀粉汁過稠,則會使芡汁太黏不好勾芡。

3. 湯水不要過多或過少。勾芡前,鍋中的湯水要放合適,不可過多或過少。如果湯水過多,會掩蓋住主料,如果湯水過少,又會包不住主料,這樣都會影響勾芡後菜肴的質量。

4. 不要勾芡後再調味。凡是勾芡的菜,都要先放入鹽、糖、醋等調料調好味、調好色,再進行勾芡。如果先勾芡再調味的話,不但會使味道滲不進主料中去,而且勾出的芡汁也不會明亮。

5. 不能冷湯勾芡。勾芡前應掌握好火候,一定要在鍋裡的湯汁沸騰的時候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡,就會使勾出的芡汁發烏。

6.用油量不能過大。如果炒菜用油過多,勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去,出現汁料分離的現象,這樣炒出來的菜肴口感不好。

7. 勾芡後不要反復推攪。如果勾芡後用勺或鏟子亂推亂攪,將會使勾出來的芡汁混濁,影響菜肴的質量。

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