法式煎鵝肝用什麼醃

煎鵝肝和煎牛排一樣，煎之前需要醃制一下鵝肝。不過材料也很簡單，隻需要用到咸鹽、白糖、黑胡椒就足夠瞭。將這些材料分別撒在鵝肝上面，就可以下鍋小火微煎瞭。其實鵝肝價格並不是如此的高，但在餐廳裡吃煎鵝肝價格卻如此的高昂，主要是因為人工高。

上面也提到，廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝，所以說煎鵝肝並不像看上去那麼簡單。煎鵝肝是很考究技術的，需要很長時間的火候，優秀的廚師能很好的hold住鵝肝，下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃鬱的氣味瞭，不會煎得太過，剛剛好，吃起來很柔嫩，不會出現吃起來有點發硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鵝肝的時候會用到面粉醃制，其實也是沒有必要的，鵝肝的味道已經很濃鬱瞭，或許裹上幹面粉是為瞭令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決於你，但媽網百科是不建議加的。