涼拌皮蛋黃瓜怎麼做好吃

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

涼拌皮蛋黃瓜好不好吃,原材料很重要,如何挑選品質好的皮蛋?如何選擇又嫩又脆的黃瓜?下面給大傢一一介紹。

怎麼挑選皮蛋

1、要觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損,去皮後有彈性,搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴,剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

3、可通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。

怎麼挑選爽脆的黃瓜

1、表皮的刺小而密,鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺說明黃瓜老瞭,以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

2、體型細長均勻,那些大肚子的黃瓜子比較多,看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

3、表皮豎紋突出,好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。

4、顏色發綠、發黑,黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃,那些淺綠色的黃瓜不好吃。

5、個頭不要太大,太大的黃瓜並不好吃,相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。

另外,涼拌皮蛋最好用薑醋汁。皮蛋由於醃制方法的原因,具有一種堿澀味。用薑末和米醋配成的薑醋汁是調味佳品,鮮薑含的薑辣素,米醋中的有機酸,不僅能促進胃液分泌,增強腸道蠕動,起到促進食欲、幫助消化的作用,而且這些化學成分能去腥,能中和蛋白體中含有的堿性物質,除掉堿澀味。薑醋汁中含有的揮發油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,薑醋汁不僅改善瞭松花蛋的風味,還提高瞭松花蛋的食用價值。

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