鮮蝦仁的做法

選對瞭食材，請客吃飯就成功瞭一半。鮮蝦仁是將新鮮的蝦，剝掉外殼、去掉蝦頭、去掉蝦尾。作為食材，買回傢加工烹制簡單方便，請客吃飯大方得體。不同鮮蝦仁的做法，搭配不同的食材，烹制出來的菜式口感、味道、營養價值也不同。

下面就向大傢介紹幾款鮮蝦仁的做法：

鮮蝦仁炒蛋

材料：150g鮮蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃

調料： 1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗裡，同一方向攪拌均勻，打起泡，加入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪拌，放一旁備用；

2、往鍋裡倒油，將鮮蝦仁炒至八成熟，起鍋；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻；

4、開小火，往鍋裡倒油，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。

西蘭花炒鮮蝦仁

材料：100g西蘭花，100g鮮蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油

做法：

1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；

2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水淋一下，瀝幹水，放在一旁備用；

3、將紅辣椒對半切開，去除裡面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用；

4、將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆一會兒；

5、將辣椒和鮮蝦仁放入鍋中，用中火炒，至鮮蝦仁變紅，倒入少許料酒，繼續炒；

6、將西蘭花倒入大蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。

玉子鮮蝦仁

材料：500g日本豆腐，100g鮮蝦仁，30g青豆

調料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許淀粉

做法：

1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子裡取出，放在砧板上；

2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；

3、將切好的日本豆腐，整齊地擺放在碟子裡，每塊日本豆腐上，擺放一隻鮮蝦仁，在碟子周圍撒上青豆作為裝飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；

4、在鍋裡倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鐘；

5、打開鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子裡的水倒出；

6、在小碗裡加入淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調成芡，用小火煮一會兒，即可；

7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子鮮蝦仁上，即可上桌。